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| 沙家浜导游词２ |
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2007-7-13 来源：中国旅行网
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2．蟹中二味：
养蟹人对于真正的好蟹标准只有两条，称其为“蟹中二味”。
一是嘴巴的味道：蟹是人间至味，好蟹肉鲜甜有弹性，膏腴肓香。
大家要把蟹放在最后吃,因为吃过之后什么腌笃鲜、鸡汤鱼翅统统没有味道了；如果觉得还有别的什么东西更好吃，你的蟹一定有问题了。
二是鼻子的味道：好蟹又香又油，吃过之后十指尽染，反复洗涤仍留在指尖。闻闻自己的手指，就知道吃过的蟹好不好。洗涤腥味要用茶叶水或者是菊花水。
3．饮食男女：男虾女蟹
不知什么时候，“男人爱吃虾，女人爱吃蟹”已然成了今天饮食男女的分别。这大概与男人吃食比较率直、粗犷有关：将赤条条的虾三下五去二就脱光其外壳，肥美的虾肉轻轻一抹就送进了嘴里，简单快捷也够狠。而女人则不同，喜欢吃东西的那么一点距离美，轻轻剥离，慢慢挑剔，把蟹钳蟹夹蟹脚中的丝丝肉粒都文文静静地脱出，送入口中细细咀嚼，就像成都的俏姑娘就最钟情鸭头、兔头和鸡爪爪。
当然营养师的说法又不一样，虾为阳蟹为阴，男女嗜食大概与内分泌有关，“食色性也”。而人文学家说法更不一样：女人的思维是感性的，吃食却是理性的，不喜欢狼吞虎咽；男人虽然思维理性，吃东西却特别感性，讨厌细嚼慢咽。总之，没有人去稽考“男虾女蟹”的出处，倒是成了餐桌上的一套食趣。
可是，天底下的“蟹痴”却出在上海和潮州的男人身上。潮州男人讲究蟹的做法，直把蟹之味用蒸火局煎炒弄出个七七八八；而上海男人却更讲究蟹的吃法，七尖八脐、吃公吃母都要分出个时间顺序。
4．“九雌十雄”是怎么个讲法“到底哪里可以吃到正宗的阳澄湖大闸蟹？”无数人正问同样的问题。
在自然条件下，当白天温度降到20誘C以下，在江南一带大部分地区已经到了秋天。农历九月，北方的冷空气阵阵南下，也就是我们常说的“西北风起”，这时大闸蟹的生长态势已经到了尽头，促使成熟的蟹爬出水面，一路不吃不喝一直爬到它们出生的地方———海江交界处，江南一带就是上海和启东的长江口，这就是“蟹脚痒”的来历。
母蟹的成熟较早于公蟹，公蟹一般要到白天温度15誘C左右才成熟，差不多在农历十月。当气候到了适当温度时，傍晚时分大闸蟹会在养殖围网的东南角爬出水面，这个时候蟹农们点一盏小灯，守候在网边，当一只一只蟹爬出来的时候，整个湖区渔灯闪烁、喜气非凡。 |
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