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| 婚宴制胜点在哪经营里（二） |
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2008-2-19 来源：最佳东方网
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| 1、 司仪是重头戏。
现代婚宴很注重主持人的气量，他关系到整个婚宴的气氛。主持人要会调节每个环节的气氛，能言善辩、妙语连珠，幽默、大方、得体，根据新人与客人的状况，不断把婚庆活动推向高潮，使宾客融入婚宴喜庆热闹的海洋中。你必须选择优秀主持人来充当这个主角，目的是提高影响力，挖掘潜在客人，提高预定回头率。
2、服务质量是保障。
婚庆服务工作丝毫不能马虎，细节上稍不到位，就会引发挑剔的客人投诉，最终造成饭店损失。所以对服务工作每个环节、每个细节都不能放过，其要点为：
（1）餐厅经理在婚宴前一天，必须组织领班以上人员召开专题会，集思广益；
（2）分工明确，职责到人，落实到位，谁分管谁负责；
（3）服务员、跑菜员必须有自己的责任桌和对口的任务；
（4）由礼仪负责配合主持人，把礼物按时送到位；
（5）要求有专人提醒主持人与新人沟通，确保舞台形象效果；
（6）婚庆场景布置必须有专人负责跟进；
（7）上菜时间很重要，必须由领班跟进，按规定通知厨房上菜；
（8）上菜程序要讲究，时蔬、点心不易早上，根据当地风俗来订，宴会桌上千万不能随便撤盘，以确保丰盛的效果；
（9）管理人员要时刻记得观察桌面服务需求情况和询问菜肴质量，反馈厨房与上级，以便第二次改进；
（10）管理人员要注重主婚桌的服务，对新人、主宾提供人性化特殊服务，尽量避免客人和新人喝醉失态的事故发生；
（11）婚房管理要专人跟踪服务，达到客人满意、活动圆满、饭店无损的最佳效果。 |
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