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| 婚 宴 经 营 制 胜 点 在 哪 里？ |
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2008-2-19 来源：最佳东方网
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饭店应先确定婚宴目标市场。 婚宴市场一般分为三个档次；
1、高档婚宴——主人有身份有经济实力，亲朋好友大多有地位又有财力，所以婚宴肯定要办得体面，要选择有品牌的高星级酒店，讲究档次、环境、氛围。这批人占市场约20%的份额。
2、中档婚宴——经济条件一般，亲朋好友广泛。他们只要有影响力的饭店，且场景好、交通便利、菜肴收费合理，有熟人更好。这块份额一般要占市场约50%。
3、低档婚宴——主人一般来自农村（经济条件不好），亲戚朋友多数是经济条件不好的，但是习俗要求婚宴必须办。他们一般对婚宴标准要求不高，不讲究品牌，但会精打细算，一般饭店可以接受。但客人心理需求要求免费赠送多，菜肴价廉物美，这块市场份额约占30%。
饭店根据婚宴市场细分，结合自身条件，来锁定适合自己的婚宴标准定位后，必须注重以下几个婚宴经营制胜点：
1、 场景效果是前提。
客人来店办理预定必须先看场景、婚房及菜单，谈赠送条件。场景效果关系着预定的成功率，最好设计几种不同的场景效果，最好有照片由客人选择，舞台背景也要讲究氛围特色，主色调吉祥喜庆，中式设计可以中国古典白色主色调为主题。可请专业婚庆公司量身定做，进行场景布置和指导，以给新人时尚新潮的第一感觉。
2、菜肴是生命线。
婚宴中菜肴是最终亮点。从宴会的菜单开始就要根据定位来设计，根据客人心理要求，结合当地风土人情、生活习惯来编排菜肴，菜名讲究婚庆吉祥文化，要求既好听又易懂。突出两头：一头是名高档菜肴，一头是普通菜肴。虽有名牌菜肴，但要控制成本毛利。菜肴质量须严格把关，确保新鲜、卫生，讲究颜色搭配，有红红火火、菜肴丰盛的效果。要使菜肴品质好、数量足。
3、餐务委托营销是关键。
（1）好的产品必须有好的宣传，这块费用要舍得花。电视广告家喻户晓；在结婚登记所门口做一块醒目广告牌，比较直观；宣传单册、横幅、短信等都是经营者的好帮手。
（2）餐务委托接待人至关重要，必须让懂专业、有口才、善于交际、有责任心的人来担任。接待员应会洞察客人需求目的，应变能力更强，要介绍饭店的优势，对客人提出赠送和附加要求，能随机应变，在不过分影响饭店毛利的前提下尽量满足客人。客人的各种心理要求要引起接待方面高度重视，你必须懂得对方的心思，做好接待文章，给客人留下良好的第一印象。
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