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| 宾馆餐饮经营思考与探索 |
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2008-1-8 来源：最佳东方网
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近年来，餐馆市场大发展，市场成熟了竞争激烈了，餐馆经营难度更大了，但餐饮不是没市场。近两年来，每年餐饮消费还是二位数增长。宾馆餐饮，在餐饮竞争的大市场中，怎样走自己经营之路，主要是要在确保地位、准确定位、形成特色、创新突破四个方面。
（一） 搞好餐饮经营的提——确保地位
搞好宾馆餐饮要确保其龙头地位、创效地位、窗口地位。饭店餐饮是门面，一家饭店人气旺不旺，往往看餐饮，饭店打品牌，餐饮是第一炮。以餐饮为龙头，打响品牌，餐饮给饭店带来人气、名气，带来边际连动效益，餐饮一动一切皆动，餐饮一活一切皆活。
（二） 搞好餐饮经营的关键——准确定位
宾馆餐饮经营要研究自身的市场定位，要走自己经营之路，盲目地跟着社会餐馆潮流走，路会越走越窄。我们可以吸收社会餐饮经营优势，扬长避短。宾馆餐饮有别于社会餐饮的独特文化，宴会、大型冷餐会、餐饮文化理念的综合设计；冰雕、果素疏、黄油雕、插花艺术、高档器皿、现场操作表演和宾馆综合设施；名人、古老饭店人文历史均构成了宾馆餐饮特有文化。宾馆餐饮有其与社会餐饮不同的优势和产品，会务、婚宴、西餐、酒吧、高档宴会、特色风味、自助早餐均是宾馆餐饮具有优势的强项产品，我们要把自身的优势产品做好，做到位，即：精雕细琢、精益求精、和谐大气、赏心悦目、技艺娴熟，细致入微，体现出宾馆餐饮产品特有的综合优势，真正使饭店出高质量的餐饮产品，立足于市场。
饭店要根据星级，做到：（1）市场定位与接待水准相吻合。（2）价格定位与消费水平相一致。（3）市场定位突破单一性，力求多层次。
（三） 搞好餐饮经营的出路——形成特色
搞好餐饮经营很重要的一条是饭店究竟以何种特色、用什么产品来吸引客人，宾馆餐饮的特色究竟在哪里？记得有一位餐饮专家说过这样一段精辟的话语：“饭店不仅销售美味佳肴，与他们相关的所有形象、声音、气味、动作都是不可低估的价值，考究的制服，真诚的微笑；设备的现代化，环境的艺术化；训练有素的服务人员；专业水准的服务语言；特色品牌菜，客前烹制表演；烹饪技术和艺术结合；饮食文化和科学的体现，这些均是宾馆餐饮形成特色和创造价值的有效要素。
目前，宾馆餐饮经营中存在的服务机械化，缺乏亲合力和与客人情感沟通；餐厅氛围、宾馆菜肴雷同化；设备设施传统老化；思想观念陈旧、机制不灵活等问题均是形不成宾馆餐饮特色的障碍。
在日趋激烈的餐饮市场竞争中，经营没特色就没有出路。
（四）搞好餐饮经营的思路——创新突破
时代在变化，市场在发展，搞好餐饮经营要在继承传统的基础上勇于创新，敢于突破。餐饮经营没有开拓创新思路就不会有发展。回顾我们餐饮发展变化史：五十年代“温饱型”：主要解决吃饱，盘大、菜粗、要求“量”大；八十年代“爱好型”：喜欢吃好、细巧、像形餐具应运而生；九十年代“营养型”：爱好吃精、吃得有营养；二十一世纪“享受型”：吃得健康、休闲，吃出氛围、文化和品位。 |
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