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| 成都名小吃韩包子的来源 |
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水时，邪神作崇，按南方习俗，要以“蛮头”（南方少数民族的头）祭神。便下令以麦面裹牛羊猪肉，做如人以祭，始称馒头。实际上这就是最初的包子。算起来，中国人吃包子的历史，也有1700多年了。馒头原本是有馅的，后来了区别，才将无馅的称为“馒头”，有馅的称之为“包子”。
现在，全国各地制作的包子，其造型方法大同小异，只是在馅心的调制上各尽其妙，各地都有自己独特的风味的品种。比如天津的“狗不理包子”，上海的“南翔小笼包子”、湖南的“盐菜水晶包”，广东的“蚝油叉烧包”，四川的“九园包子”、“龙眼包子”、“韩包子”等。
韩包子由韩映斗创制于1914年，是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业，将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
韩包子的制作方法
配料：（制20个）
特级面粉 450克 老酵面 50克
半肥瘦猪肉 400克 鲜虾仁 150克
化猪油 15克 小苏打 5克
鲜浓鸡汁 150克 精盐 2克
酱油 45克 白糖 25克
胡椒末 1克 味精 2克
制作程序：
1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，加入小苏打揉匀，再加入白糖、化猪油反复揉匀，然后用湿布盖好静置约20分钟待用。
2、制馅。猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。
3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径3.3厘米的圆条，扯成剂子20个。洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心（约38克），捏成细皱纹，围住馅心，馅心上部裸露其外，置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。
容易出现的问题及解决方法：
馅心易散，包制困难。调制馅心的鸡汁，应晾冷后使用，馅心凝聚力强一些，包制就不会产生较大困难。如遇夏天温度高，还可将调制好的馅心，放入冰箱保鲜室稍加降温，这样包制就容易得多了。
口感干硬。调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些，这样口感就会滋润些，也有利于包制时造型。
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